Punem 700 g de făină într-un vas încăpător și facem o mică "groapă" în mijlocul ei. Acolo punem cubul de drojdie fărâmițat și o cană cu apă călduță (dar nu fierbinte, pentru a nu "omori" drojdia), amestecăm ușor pentru a dizolva drojdia și adăugăm paharul cu ulei, 100 g zahăr, jumătate din coaja de lămâie rasă și două ouă.

În amestecul lichid format în mijloc încorporăm treptat făina din laterale până când obținem un aluat oarecum elastic și nelipicios (cele 700 de grame sunt orientative, este posibil să mai avem nevoie de puțină făina dacă vedem ca aluatul se dezlipește greu de pe mâini). Pentru a ieși pufoase, aluatul pentru Poale-n brâu trebuie frământat energic vreme de câteva minute, apoi pus într-un loc călduros și lăsat să crească până când își dublează volumul.

Presărăm blatul bucătăriei cu făină din abundență și întindem aluatul plăcintelor moldovenești cu un sucitor până când vom obține o foaie de grosimea unui deget (cam un cm). Apoi tăiem cu un cuțit foaia de aluat în bucăți pătrate (de aproximativ 15 cm) din care vom modela plăcinta.

Punem într-un vas o jumătate de kg de brânza dulce (nu trebuie să fie exagerat de apoasă), 100 g de stafide, un ou, 100 g zahăr, cealaltă jumătate de coajă de lămâie rasă și le amestecăm bine.

Punem câte o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat de aluat, apoi o acoperim împăturind fiecare colț exact ca pe un plic. La fiecare colț în parte apăsăm ușor cu degetul pentru a fi siguri ca plăcinta nu se va dezlipi mai târziu în cuptor.

Apoi procedăm în mod similar cu noile colțuri formate (deci, după ce împăturim cele patru colțuri ale bucății de aluat vom împături la fel și celelalte patru colțuri ale "plicului" format) și astfel obținem celebrele plăcinte Poale-n brâu moldovenești.

Punem plăcintele cu brânza într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsăm spațiu cam de un centimetru între plăcinte deoarece vor mai crește în cuptor batem puțin cu furculița un gălbenuș și ungem fiecare plăcintă în parte, apoi mai lăsăm încă zece minute plăcintele Poale-n brâu să stea la crescut în tavă.

Încingem cuptorul și coacem plăcintele cu brânză timp de o jumătate de oră la foc mediu (175-180 grade C) până se rumenesc frumos.