Într-un vas amestecăm făina cu drojdia și sarea, adăugăm apa și amestecăm cât să obținem un aluat fără cocoloașe. Transferăm aluatul într-un bol sau într-o cutie alimentară unsă cu ulek și îl lăsăm la dospit la temperatura camerei 20-30 min. După acest timp tragem de părțile laterale ale aluatului, îl întindem și îl pliem peste aluat. Lăsăm aluatul iar la odihnit. Repetăm operatiunea "îndinde și pliază" de 4 ori la interval de 20 minute. Lăsăm aluatul la frigider 12 ore (sau peste noapte).

A 2-a zi răsturnăm aluatul pe masa bine înfăinată, îl împărțim în 2 dacă vrem 2 pâini, sau dacă vrem o pâine mare îl lăsăm întreg. Împachetam colțurile aluatului ca pe o brânzoaică (le aducem în mijlocul aluatului) și strângem aluatul într-o bilă. Îl punem într-un bol bine înfăinat și îl lăsăm la dospit la temperatura camerei 50 min-1 h. Acum încălzim cuptorul la 250°C și coacem pâinea în oală (încinsă înainte în cuptor) cu capac pentru 30 min și încă 15-20 min fără capac pentru a se rumeni.