Căpşunile se spală, apoi se îndepărtează codiţele și se mai curăţă de pete sau lovituri dacă este cazul.
Se alege o cratiţă încăpătoare, largă, cu fund gros. De preferat să fie din inox și să o păstraţi special pentru dulceţuri.

Se pun căpşunile în cratiţă, se presară cu zahărul și se adaugă zeama de lămâie. Se amestecă să le cuprindă zahărul pe toate și se lasă la frigider câteva ore, timp în care ele își vor lăsa siropul delicios. Acest pas nu e obligatoriu, puteți pune căpşunile direct pe foc

Dar va trebui să staţi lângă ele la început și să amestecaţi continuu până încep să lase sirop, altfel se vor prinde de cratiţă, neavând lichid în care să fiarbă. În plus, mie îmi convine mai mult metoda asta, pentru că îmi împart oarecum munca în două părți. Mai depinde și de timpul disponibil al fiecăruia.

Se pune cratiţa pe foc. Focul trebuie să fie potrivit, nici prea moale pentru că atunci timpul de fierbere va fi mai lung și fructele își vor schimba culoarea, dar nici prea iute pentru că se umflă foarte tare și vor sări stropi în toate părţile.
După ce gemul începe să fiarbă, la suprafaţă se va forma o spumă. Aceasta trebuie îndepărtată cu o spumieră, exact așa cum procedăm la supa de carne.
Eu am ţinut gemul pe foc mediu timp de 35 de minute (de când a început să fiarbă!).

Semnalul ca puteți opri focul este când observaţi că fructele s-au înmuiat și au devenit translucide, iar siropul în care plutesc s-a legat. Dacă luaţi sirop cu lingura și lăsaţi să cadă picături pe o farfurie, acestea trebuie să își păstreze forma rotundă, să nu se prelingă în farfurie.

Cât timp fierbe gemul, vă puteți ocupa de borcanele care trebuiesc spălate foarte bine și sterilizate. Din cantităţile de mai sus mie mi-au rezultat 3 borcane de 370 g. Funcţie de cât sirop și-au lăsat fructele și de cât timp aţi lăsat gemul la fiert, e posibil să mai aveți nevoie de încă un borcan, deci pregătiţi 4 borcane, pentru siguranţă.

Aşezati borcanele și capacele aferente în tava de la aragaz, băgaţi tava în cuptor și aprindeţi cuptorul la 150 de grade. Lasaţi borcanele 15-20 de minute în cuptor, apoi stingeţi focul și lăsati-le să se răcească acolo până e gata gemul. Păstrând borcanele pe o tavă sau altă suprafaţă metalică care să preia căldura, începeţi să turnaţi gemul în borcane, puțin câte puțin.

Capsaţi borcanele, sau dacă aveți capace cu filet strângeti-le foarte bine, apoi întoarceţi borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute puteți întoarce borcanele în poziţia normală.
Acoperiţi borcanele cu un pled sau cu 2-3 prosoape de bucătărie și lăsaţi-le așa până la răcirea completă.