Curățăm ciupercile și le tăiem în 2, 4 depinde de mărimea lor. Le punem la prăjit în ulei încins, la foc mare, și le lăsăm până se elimina apa și încep să se rumenească. Adăugăm apoi ceapa și usturoiul feliate, sărăm, piperăm, adăugăm cimbrul și rozmarinul tocate și lăsăm să se gătească sub capac până se înmoaie.

Între timp spală și opărim mangoldul în apa sărată, apoi îl trecem prin apa rece gheața pentru a-și pastra culoarea. Îl stoarcem bine și îl adăugăm la ciuperci, adăugăm și un pahar de apa și lasă să se gătească împreună câteva minute. Adăugăm apoi ouăle ici colo, și lăsăm să se gătească, la foc mic, sub capac.

La final presărăm pătrunjelul tocat. Poftă bună!!!