Se taie carnea de porc cubulețe. Se încinge uleiul într-o oala și se prăjește carnea, cca 10 minute la foc iute, până începe să se rumenească

Se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește până se înmoaie bine, tot cam 10 minute, de data asta la foc mediu.

Adăugăm usturoiul strivit și după 1 minut stingem cu 1 cana de apa și adăugăm vegeta. Lăsăm să fiarbă cu capac cam 10 minute

Adăugăm pasta de ardei, bulionul, restul condimentelor (cimbru, sare, piper) și încă 1 cana cu apa. Fierbem cu capac pentru cca 30 minute, la foc mediu

In ultimele 5 minute adăugăm harissa, gustăm de condimente și mai adăugăm dacă e cazul. Când e gata presărăm pătrunjel tocat.
in loc de harissa puteți adaugă puțină boia iute sau chili pudra o data cu cimbrul, doar cât să fie ușor picanta tocănița

Serviți caldă cu mămăliguță sau piure.

Pentru mămăligă e ideal să se folosească un ceaun sau o oală de fontă, cu fundul mai gros. În această oală se toarnă apa, se pune sare și se pune pe foc, până începe să fiarbă

Când clocotește apa, se adaugă mălaiul sub formă de ploaie. Se amestecă în continuu cu telul în formă de pară, care va preîntâmpina formarea cocoloașelor.

Se amestecă mai departe, chiar după ce s-a pus tot mălaiul, până ce mămăliga reîncepe să fiarbă. Se reduce atunci focul la minimum, pentru că mămăliga are tendința să împroaște cu stropi fierbinți în timp ce fierbe. Se amestecă în continuare încă 3-4 minute

Se acoperă oala cu capacul și se fierbe la foc minim încă 15 minute, timp în care vom descoperi oala și vom amesteca energic de încă trei ori.

Acum mămăliga este suficient de fiartă, o putem servi imediat dacă nu dorim să o răsturnăm. Este momentul ideal pentru a o turna în forme, pentru mămăligă în straturi la cuptor etc

Dacă dorim să o răsturnăm, o acoperim cu capacul și o lăsăm să vreo 10 minute. O descoperim, apoi, și o punem pe foc iute până pufăie, desprinzându-se de fundul și pereții oalei. Acoperim oala cu o farfurie plată sau un fund de lemn și întoarcem mămăliga cu o mișcare rapidă. Ridicăm oala și mămăliga noastră va apărea, galbenă și frumoasă ca un tort. Poftă mare