Pregătim aragazul și o cratița în  care turnăm laptele. Punem semințele de vanilie, dar și pastaia goala pentru un plus de aroma, și lăsăm să fiarbă

Adăugăm cele 100 g de zahăr pudră peste cele 6 gălbenușuri și începem să mixăm, întâi la viteza mică. Mărim treptat viteza și batem până când amestecul devine albicios și spumos.

Punem cele 40 g de făină și mixăm doar până la omogenizare.

Laptele este fierbinte, așa că închidem aragazul și scoatem cojile păstăii de vanilie. Dacă doriți, puteți să-l strecurati

Turnăm laptele fierbinte, polonic cu polonic, peste amestecul de gălbenușuri, zahăr și făină, în timp ce mixăm la viteza mică. Continuăm până când încorporăm tot laptele, iar compoziția este fluidă și spumoasă și o răsturnăm.

Pregătim focul cel mai mic al aragazului și așezăm cratița cu viitoarea crema de vanilie. Amestecăm constant cu o spatulă, având grijă să nu se prindă de vas.

Crema se va încălzi încet și va începe să se îngroașe treptat, de aceea trebuie să amestecăm continuu. Eu am lăsat-o 4 minute, amestecând energic, până când a dat primele semne ca începe să fiarbă. Nu trebuie să o lăsăm mai mult, pentru ca altfel gălbenușurile vor

Pregătim un vas termorezistent pe care îl tapetam cu folie alimentară. Răsturnăm imediat crema de vanilie fierbinte și o acoperim tot cu folie direct pe suprafața pentru a nu forma o pojghita

Adăugăm oul și continuam să mixăm.

Punem un vârf de linguriță cu sare și cele 300 g de făina și mixăm bine. Din când in când adunam aluatul de pe marginile vasului și mixăm până la omogenizarea completa

Răsturnăm aluatul pe o folie alimentară și îl frământăm doar cât să-l strângem într-o bila, pe care o infoliem bine și o punem in frigider pentru 30 de minute

După 30 de minute – incalzim cuptorul.

Scoatem bila de aluat din frigider, o desfacem din folie și o așezăm între doua hartii pentru copt. Întindem cu sucitorul dinspre centru spre margini (puteți să intindeti aluatul și pe blatul de lucru presărat cu făina). Din când in când rotim foaia de aluat și o întindem până când in final are grosimea de maxim 0, 5

Decupăm aluatul astfel încât să avem cercuri suficient de mari încât să acopere formele de minitarte, baza și marginile inaltate. Puteți însă să faceți și o singura tarta mare și atunci intindeti aluatul până când este cam cu 5-7 cm mai mare decât tava.

Aranjam discurile de aluat in formele pentru tarte și apăsăm ușor pentru a se mula, apoi rupem marginile de aluat in exces. Intepam alutul din loc in loc cu o furculița, așezăm deasupra o bucata de hârtie pentru copt (cât să îl acopere) și umplem formele cu boabe de fasole, năut, orez sau biluțe speciale, pentru ca aluatul să nu se umfle la copt.

Vor ieși cam 10-12 bucăți, în funcție de dimensiunile formelor de minitară pe care le folosiți (eu am avut 6 bucăți cu diametrul de 9, 5 cm și 3 buca

Așezăm formele într-o tava și le punem in cuptorul încălzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute. Le scoatem, îndepărtăm boabele de fasole împreună cu hartiile de copt și le punem înapoi in cuptor pentru încă 10  minute, tot la 180 de grade

Când crustele pentru tarte sunt ușor rumenite, le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcească și apoi le scoatem din forme

Tăiem fructele bucățele.

Cojile pentru tarte s-au răcit, iar crema a ajuns la temperatura camerei.

Punem crema de vanilie într-un pos și umplem minitartele. Eu am folosit crema de vanilie simplă (creme patissiere), dar pe care o puteți transforma in crema mousseline, adică crema de vanilie cu unt. După ce ați fiert crema, înainte de a o rasturna in vasul termorezist, puneți 125 g de unt, amestecați și abia apoi o lăsați la răcit, tot acoperita.

Când este rece, mai adăugați încă 125 g de unt la temperatura camerei și mixați până când crema devine aerata