Prima dată caramelizăm 150 grame de zahăr într-o cratiță de inox cu fund dublu. Când zahărul capătă o culoare aramie se toarnă laptele.
Atenție să nu ardeți zahărul prea tare pentru că devine amărui.
Atenție când turnați laptele deasupra deoarece o să facă niște bulbuci și o să împroaște puțin.

Lăsați cratița la foc mic până se topește zahărul. La final se adaugă o linguriță de ness și se amestecă până ce acesta se topește în totalitate.

Topim untul și-l lăsăm să se răcească.
Aprindem cuptorul la 170 grade Celsius și tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Tava ar trebuie să aibă dimensiuni de cca. 20/25 și să fie puțin înaltă.

Separăm gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile se freacă puțin cu 50g de zahăr, iar albușurile se bat spuma cu sarea până ce compoziția devine tare și aerată.
Peste gălbenușurile frecate turnăm laptele câte puțin și amestecăm. Turnăm untul topit și amestecăm. Omogenizăm apoi făina pe care o punem câte puțin, dacă se poate trecută printr-o sită. Amestecăm în așa fel încât compoziția să nu aibă cocoloașe.

Ultima operațiune este să încorporăm albușul bătut spumă. Acesta se pune cam în 4 etape și se amestecă ușor, cu mișcări largi de jos în sus.

Turnăm ușor totul în tavă și o dăm în cuptorul preîncălzit.

Prăjitura deșteaptă cu caramel și ness va sta primele 10 minute la 170 grade Celsius, apoi temperatura se va reduce la 150 grade Celsius și se va coace încă 50-60 de minute. Deasupra trebuie să se formeze o crusta rumenită, mijlocul va rămâne moale.

Prăjitura se scoate și se lasă la racorit, iar apoi se dă la rece pentru 1-2 ore. Abia apoi se taie cu un cuțit bine ascuțit. Se porționează în bucăți pătrate și se pudrează cu zahăr.