Separăm gălbenușurile de albușuri. Mixăm gălbenușurile cu puțină sare până se deschid la culoare și își dublează volumul.
Separat, mixăm foarte bine albușurile cu un vârf de cuțit de sare.

Adăugăm galbenușurile mixate, uleiul sau untul topit la temperatura camerei, amestecăm bine, adăugăm parmezanul ras sau cașcavalul ras și laptele și amestecăm din nou.
Amestecăm făina cu praful de copt și o cernem direct peste amestecul de gălbenușuri. Dacă aluatul este prea dens, mai adăugăm 2-3 linguri de lapte.
Dacă ouăle folosite de dumneavostra sunt mari, nu mai este nevoie de lapte suplimentar dar dacă sunt mai micuțe, mai adăugăm aceste 2-3 linguri ca să fluidizăm puțin aluatul.

Adăugăm la sfârșit feliile de șuncă tăiate mărunt, sare și piper și albușurile mixate spumă și amestecate cu grijă în aluatul de gălbenuș.
Punem aluatul într-o forma tapetată cu unt și făina.

Coacem tarta la 180°C, cuptor preîncălzit pentru 30-40 minute. O înțepăm cu o scobitoare după 30 minute și dacă scobitoarea iese umedă, o mai lăsăm 10 minute la cuptor.