Se fasonează mușchiulețul de vită, se bagă la souvide 2h 30' la 65 de grade C împreună cu un cum de unt cu o concentrație mare de grăsime, Rozmarin, piper roșu și foarte puțin kivi (pentru o fragezire mai bună).

Se curăță cartofii și țelina, se taie cubulețe și fierbem cartofii în apă și țelina în lapte, facem piureul din cele două cu puțină sare, lapte, unt, puțină nucșoară și 2 gălbenușuri de ou după care amestecăm bine

După ce carnea a fost preparata la souvide o scoatem, o lăsăm la odihnit 5-10 min după care o tapetăm ușor cu șervețele
O brezăm puțin în tigaie app 3-4 min după care o lăsăm la odihnit.
Facem sosul demiglass din resturile de la fasonare și câteva legume, facem dressingul la salata după preferințe și preparatul este gata de montat.