Laptele se pune la fiert cu cele 4 plicuri de zahăr vanilat. Se bat bine albușurile cu un praf de sare și zahărul tos. Se adaugă și 1 plic zahăr vanilat. Cu o lingura mare se iau bulgari de albuș care se așează direct în laptele fierbinte.

Se lasă un pic să se coaguleze la suprafața apoi se întorc cu paleta ca se se opareasca și pe cealaltă parte, iar la final se scot și se lasă la scurs într-o tava.

Gălbenușurile se freacă spumos cu zahărul tos. Din laptele în care a fiert albușul se adaugă câte un polonic la gălbenușurile frecate cu zahăr, treptat, mixand în continuare. Apoi se amesteca tot și se muta înapoi în oala care se pune la fiert la foc mic.

Laptele de pasare se monteaza în boluri. Mai întâi se toarnă sosul de vanilie iar deasupra se aranjeaza cu grijă bulgarasii de spuma.