Punem 2 căni de apa într-un ibric la fiert. Cât timp apa fierbe, separăm albușurile de gălbenușuri. După ce a fiert apa adăugăm cafea și o lingura, 2 de zahăr (după gust) apoi lăsăm cafeaua la răcit.

În vasul cu albușuri adăugăm un praf de sare și mixăm la viteza medie cam 3 minute, până ce capătă o consistența solida. După ce amestecul a devenit cremos adăugăm 4 linguri de zahăr și continuam să mixăm până ce albușurile devin lucioase (ca la bezea).

Pentru gălbenușuri avem pregătite 3 linguri de zahăr, 3 pliculețe de zahăr vanilinat și o sticluta de esența de rom. Le adăugăm în ordine în bol și batem la viteza medie până ce gălbenușurile devin albicioase și cremoase. Când acestea au capatat consistența respectiva adăugăm cele 500 gr de mascarpone și amestecăm la viteza mică până se încorporează.

După ce am încorporat gălbenușurile și crema de mascarpone adăugăm albușurile cu o paleta de silicon amesecand încet de sus în jos. Compoziția trebuie să devină fina și aerata.

Pentru final scufundam pișcoturile în cafea (cam 3 secunde) le așezăm în tava și adăugăm crema obținută, pudrand peste fiecare strat de crema cacao.

Desertul se lasă minim 6 h la frigider, poate chiar peste noapte dacă sunteți rabdatori.