Zamă de peste - sun cai yu

Name: Zamă de peste - sun cai yu
Yield: 4 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 2-3 bibani (sau orice alt peste alb, doar sa fie maricei) întregi, curățați; 2 linguri amidon; 5 linguri vin xaoxing; 1 lingura zeama ghimbir (sau mnoh); 2 lingurițe sare; 1 vârf piper; 1 albuș ou; 2 linguri ulei; 2 cm Ghimbir felii; 6 căței usturoi; 2 fire Ceapa verde; 2 linguri ulei; 4 căței usturoi; 2 cm ghimbir felii; 6-10 Ardei iuți murați felii; 500 g frunze de muștar murate (curios tare cum merge și cu varza murata); 4 chili Sichuan uscați; 2 căței usturoi pisați; 1 fir ceapa tăiat mărunt; 2-3 linguri ulei

Olteanu Ovidiu @cook_111338396

Ciorba de peste next level, excelentă a doua zi după beție + incredibil de bună

Citește mai mult

Zamă de peste - sun cai yu

Olteanu Ovidiu @cook_111338396

Ciorba de peste next level, excelentă a doua zi după beție + incredibil de bună

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

1 h 30 min

4 porții

Pește
2-3bibani (sau orice alt peste alb, doar sa fie maricei) întregi, curățați
2 linguriamidon
5 lingurivin xaoxing
1lingura zeama ghimbir (sau mnoh)
2 lingurițesare
1 vârfpiper
1albuș ou
2 linguriulei
Zama
2 cmGhimbir felii
6 cățeiusturoi
2 fireCeapa verde
Conținut zama
2 linguriulei
4 cățeiusturoi
2 cmghimbir felii
6-10Ardei iuți murați felii
500 gfrunze de muștar murate (curios tare cum merge și cu varza murata)
Finalizare
4chili Sichuan uscați
2 cățeiusturoi pisați
1 firceapa tăiat mărunt
2-3 linguriulei

Salvat

Instrucțiuni de gătit

1 h 30 min

1

Se fileteaza pestele (se lasă pielea musai), iar oasele + capul se pun deoparte
2

Bucățile de file se taie în unghi în felii de vreun cm grosime, nu prea subțiri ca se dezmembrează la gătire. Se amestecate bine feliile cu sucul de ghimbir, 1 linguriță de sare, un vârf de piper (alb ideal), 1 lingura de amidon, 1 lingura xiaoxing, 1 albuș și se lasă la marinat în frigider.
3

Oasele se fac bucăți medii (mai ușor de manevrat și prăjit). Se adaugă peste ele 1 linguriță de sare, 1 lingura de amidon, 1-2 linguri xiaoxing, se amesteca bine apoi se clătesc pana apa devine limpede. Partea asta elimina din aroma nasoală de peste.
4

Într-un wok se pun 2 linguri de ulei, se aromatizeaza usturoiul cu ghimbirul și ceapa verde, apoi se adaugă oasele de peste care se rumenesc bine.
5

După ce pestele prinde rumeneala, se adaugă 1.5l - 2l apa fiarta și se lasă la fiert la foc mic ~40 minute.
6

După ce fierb oasele, se strecoară zama într-un vas.
7

În wok se pun 2 linguri de ulei, se aromatizeaza usturoiul cu ghimbirul și cu ardeiul iute mutat după care se adaugă frunzele de muștar tăiate grosier și se călesc tote vreo 5 minute la foc mediu-mare.
8

Se toarnă zama strecurata peste legumele călite și se fierb împreună vreo 5-6 minute. Dacă e nevoie de sare, se ajustează dar murăturile ar trebui sa fie deja destul de sărate, deci cu grijă.
9

După ce au fiert și s-au cunoscut suficient, se scot legumele din zamă într-un bol de servire.
10

Se lasă focul mic la zamă și se adaugă frumos feliile de pește după care se amestecă usoooor prima dată să nu se lipească intre ele.
Se fierb la foc mic pana sunt pătrunse, vreo 3-4 minute că sunt fragile și se fac repede. Păcat de Dumnezeu sa fie supragătite.
11

Când e gata și peștele se toarnă cu tot cu zamă peste legumele din bolul de servire.
12

Deasupra, în bolul de servire, se face o gramajoara de ceapa verde feliata mărunt cu usturoi pisat.
13

În wok se încing bine 2-3 linguri de ulei în care se aromatizeaza ardeiul Sichuan uscat și piperul Sichuan.
14

Uleiul cu aromaticele se toarnă peste gramajoara de ceapa și usturoi din bol, activandu-le aroma.
15

Se servește ciorba cu orez fiert simplu (Jasmine e brici).