Cortar la ternera en tiras y los champiñones en rodajas gruesas.

Añadir la mitad de la mantequilla a una sartén y dorar un poco.

Añadimos la carne y marcamos rápidamente (45s por lado). Apartamos.

Añadimos la otra mitad de la mantequilla y la cebolla. Salteamos dos minutos.

Añadimos los champiñones y cocinamos 5 minutos más.

Añadimos la mostaza, una cucharadita de sal en escamas y otra de pimienta negra. Mezclamos

Echamos el brandy (o vino blanco) y bajamos a medio. Cocinamos durante dos minutos

Añadimos el caldo, la salsa inglesa y la harina. Mezcla todo y llévalo a ebullición.

Cocina cinco minutos removiendo y bajamos el fuego para añadir la sour cream y la ternera.

Incorporamos todo y estará listo. Se puede acompañar con pasta, arroz, puré de patata... y decoramos con perejil.