2. Perioada de odihnă este importantă
Formează o bilă din aluat.
Ungi suprafața aluatului cu puțin ulei -să nu prindă crustă.
Acoperi bolul cu un prosop curat și lași să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 45 de minute aprox. Astfel aluatul va deveni extrem de extensibil fără să se rupă.

3. Întinderea foii foarte subtire să vezi prin ea.
Pune pe masa de lucru o față de masă mare din bumbac și presară deasupra un strat fin de făină.Pune bila de aluat în mijloc și întinde-o mai întâi cu sucitorul până obții un aluat întins subțire si apoi începi si întinzi cu mana. Introdu palmele (cu dosul palmelor în sus, pentru a nu-l înțepa cu unghiile) sub aluat și începe să tragi ușor de el, din interior spre margini, mergând de jur împrejur.

Continuă până când devine atât de subțire încât poți vedea prin el. 4. Asamblarea ștrudelului Stropește toată suprafața foii subțiri cu unt topit cu o pensulă. Adaugă umplutura dorită. Eu am pus nucile rumenite cu unt din tigaie, apoi am pus mere rase călite cu scorțișoară, doar o treime din suprafața aluatului, lăsând o mică margine liberă.

Acele margini laterale le îndoi înăuntru peste ruladă făcută ca să nu iasă. Ridică marginea feței de masă de pe partea cu umplutura și folosește materialul pentru a rula ștrudelul strâns.

Așează ștrudelul în tava tapetată cu hârtie de copt, unge-l din abundență cu ou bătut cu lapte pe deasupra si putine nuci crude mărunțite si scortisoara și coace-l la 180°C timp de aproximativ 45 de minute, până devine auriu și crocant.

Lași la răcit si apoi tai felii si aranjezi pe farfurie pentru a fi servit.