Guiso de Cordero Asado con verduras
Receta de aprovechamiento.
Hay una magia especial en dejar que el fuego lento y el tiempo extraigan la verdadera alma de un asado del día anterior.
Al comenzar a cocer los restos del cordero desde agua fría durante una hora entera, permitimos que los huesos, la carne y los jugos caramelizados del horneado liberen toda su gelatina y sustancia.
Incorporando las verduras de forma escalonada según sus tiempos de cocción, conseguimos un caldo reconfortante y lleno de cuerpo, con unas patatas melosas, unas zanahorias tiernas y un repollo suave que mantienen su textura perfecta.
Si quieres ver más de mis recetas con cordero pincha aquí:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50513022
Guiso de Cordero Asado con verduras
Receta de aprovechamiento.
Hay una magia especial en dejar que el fuego lento y el tiempo extraigan la verdadera alma de un asado del día anterior.
Al comenzar a cocer los restos del cordero desde agua fría durante una hora entera, permitimos que los huesos, la carne y los jugos caramelizados del horneado liberen toda su gelatina y sustancia.
Incorporando las verduras de forma escalonada según sus tiempos de cocción, conseguimos un caldo reconfortante y lleno de cuerpo, con unas patatas melosas, unas zanahorias tiernas y un repollo suave que mantienen su textura perfecta.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
El caldo base desde frío (60 min): En una olla amplia, coloca los restos del cordero asado (huesos, carne y piel) junto con sus jugos y los dientes de ajo enteros. Vierte los 1.500 ml de agua fría. Lleva a ebullición a fuego suave y, una vez rompa a hervir, añade el puerro, la rama de apio cortada por la mitad y las zanahorias enteras y baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 1 hora entera.
- 2
Primera incorporación: Tras la hora de infusión del cordero, retira los huesos principales si deseas desmenuzar la carne o déjalos si prefieres el sabor rústico. Añade el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta. Tapa y deja cocer durante 5 minutos.
- 3
Segunda incorporación - patatas (minuto 65): Añade las patatas chascadas a la olla (al chascar la patata liberará su almidón para trabar el caldo). Deja cocer suavemente durante 10 minutos.
- 4
Tercera incorporación - repollo (minuto 75): Agrega el repollo cortado en juliana y las 2 cucharadas de AOVE. Tapa y cocina todo junto durante 12-15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas como mantequilla y el repollo conserve una textura suave pero con mordida.
- 5
El reposo y asentamiento de sabores (minuto 90): Apaga el fuego, rectifica el punto de sal y deja reposar el guiso tapado durante 5 minutos para que los almidones y grasas se asienten.
- 6
Emplatado rústico: Sirve en platos hondos asegurándote de incluir carne tierna desmenuzada, patatas impregnadas del fondo dorado y un cucharón generoso del caldo trabado. No olvides un buen pan y un buen vino tinto para acompañar.
- 7
Consejos
Extracción perfecta: Empezar con agua fría permite que las proteínas y jugos caramelizados del asado se disuelvan gradualmente en el agua antes de que las fibras se contraigan con el calor, logrando un fondo infinitamente más sabroso.
Control del punto: Al introducir las hortalizas en ese orden (zanahoria ➔ patata ➔ repollo), evitamos que el repollo se deshaga o que la patata se rompa en exceso, garantizando que cada bocado tenga su textura ideal.
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