Această rețetă este rezultatul experimentării mele în bucătărie, de a găsi raportul ideal între ingrediente, pentru clătitele perfecte 😉 (adică cum ne place nouă). De-a lungul anilor am încercat aproape toate combinațiile, cu apă plată, cu apă minerală, cu bicarbonat de sodiu, cu praf de copt. De câțiva ani așa fac clătitele cum am să descriu mai departe. După coacere clătitele pot fi un pic rigide, dar secretul să fie moi este ca să le așezăm una peste alta, îndată ce sunt gata. Astfel aburii care ies, pătrund clătitele suprapuse și le face moi.
Cât de moi vor fi clătitele depinde și de cantitatea ouălor, cu cât se folosește mai mult ou cu atât vor fi mai tari clătitele. De aceea folosesc eu numai 2 buc. În aluat nu pun zahăr, pentru că zahărul poate contribui ca clătitele să prindă prea multă culoare și să se lipească. Pe lângă, clătitele se pot consuma și cu umplutură sărată.
Ingredientele sunt reci, scoase direct din frigider.
Pentru că făina și făină nu îi lafel, este posibil că va trebui să adăugați încă puțin lapte, pentru a atinge consistența dorită.