Amestecăm într-un bol cafeaua espresso cu romul și zahărul pudră.

Scufundăm câteva pișcoturi cca. 2-3 secunde în amestecul de cafea și le așezăm strâns în pahare. Punem restul de cafea și pișcot deoparte, vom avea nevoie de ele mai târziu.

Amestecăm într-un bol oul cu zahărul tos și-l punem pe baie de aburi. Amestecăm continuu până când compoziția ajunge la 60 de grade C. Dacă ne frige la deget, temperatura a fost atinsă.

Batem frișca lichidă (răcită bine) spumă și o punem înapoi în frigider.

Punem mascarpone într-un bol și-l omogenizăm, punem deoparte.

Când compoziția de ou-zahăr a atins temperatura de 60 de grade C, o luăm de pe baia de aburi și o batem spumă cu mixerul (la viteza maximă) până la răcire completă. Să nu fim nerăbdători, trebuie să se răcească complet, altfel va curge crema!

Când compoziția ou-zahăr s-a răcit complet și s-a bătut spumă începem să facem crema. Scoatem frișca bătută spumă din frigider și încorporăm în ea atent mascarpone. După adăugăm spuma de ou-zahăr cu mișcări atente.

Punem din această cremă peste pișcoturile însiropate, adăugăm iară câteva pișcoturi însiropate și terminăm cu cremă.

Punem la frigider 1-2 ore, servim cu cacao pudră.