يُدقّ فيليه الفخذ بخفّة بواسطة مطرقة لحم، كلّ قطعة على حدة بين ورقتَي مطبخ شفّافتَين، حتّى تصبح بسماكة 5 مم.

يوضع الكاجو في الخلّاط الكهربائي ليُفرم فرمًا خشنًا، ثمّ يُزج في وعاء مسطّح متوسّط الحجم مع فتات الخبز والحامض المبشور والصعتر.

يُخفق البيض خفقًا خفيفًا في وعاء آخر مسطّح متوسّط الحجم. يُغمّس فيليه الفخذ في البيض ثم يُكسى بخلطة الكاجو.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة الحجم، ويُقلّى الدجاج على دفعات. يُصفّى على ورق ماصّ. يُقدّم الدجاج مع الحامض.