Primero hacemos la esponja, colocamos 200 gr harina 000, 190cc de agua y 10gr levadura seca. Mezclamos bien, colocamos en un bol y cubrimos con papel film. La dejamos por uno 15 o 20 minutos

En mi caso lo hice en batidora con la paleta de amasar, colocamos 300 gr harina 0000, la leche en polvo, el azúcar, la esponja, el puré de papás, amasamos, cuando todo está bien integrado agregamos la sal, seguimos batiendo, cuando está bien homogénea agregamos la manteca, seguimos amasando. Cuando está bien lisa, formamos un bollo, colocamos un poquito de aceite en el bol y ponemos la masa, cubrimos con papel film por 60minutos

Enharinamos la mesada, estiramos con la mano aproximadamente de 1 cm de espesor, cortamos porciones de 80gr. Hacemos los bollitos, en la misma mesada dejamos descansar tapada con un repasador o nylon entre 10 o 15 minutos aproximadamente.

Aceitamos asadera, colocamos los bollitos separados, pintamos con huevo y leche, en mi caso espolvoree algunos con polenta y otros con semillas de sésamo. Volvemos a cubrir con papel film, una bolsa de nylon o repasador hasta que duplique su volumen. Llevamos a horno precalentado a 180 grados entre 10 o 15 minutos aproximadamente. Colocar en rejilla y dejar enfriar. Y ya están listos. Lleva su tiempo... pero realmente vale la pena, quedan deliciosos

✅ el puré varía por el tamaño de la papá. En mi caso me llevo 2 papas, que herví con cáscara, y después le retiré la cáscara para hacer el puré

✅para pincelar un huevo y un chorrito de leche, que me sobró, y con lo que quedo de la mezcla hice un revuelto de huevo para añadir arriba de las hamburguesas