Remoja los porotos durante toda la noche. Enjuaga bien y descarta el agua del remojo.

Cocínalos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel. (Agrega la sal al final de la cocción para que no se endurezcan los porotos). Una vez cocidos, cuélalos y muélelos hasta formar un puré. Si quedan porotos enteros mejor aún. Reserva.

Mientras tanto, lava bien las callampas y déjalas remojando en un bol con agua hirviendo. (Reserva el líquido del remojo).

Pica la cebolla en cuadritos pequeños y sofríela en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega el pimentón, el ajo, las callampas previamente estiladas y picadas. Revuelve e integra bien.

Una vez listo, en un bol, mezcla el sofrito con el puré de porotos y el mote cocido. Agrega un poco del líquido donde se remojaron las callampas, la cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta. Rectifica la sazón. Deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador para que tome consistencia.

(Nota: Agrega avena, pan rallado, harina de arroz o garbanzo, si es necesario para espesar la mezcla.)

Para hacer las hamburguesas, humedece tus manos y trabaja la masa dando forma circular.

Cocina en un sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. O si prefieres, hornéalas de 25 a 30 minutos.

Sírvelas adentro de un pan pita integral y acompáñalas de hojas verdes, pepinillos agridulces y mayonesa de palta (ver mi recetario).

Qué las disfrutes!