แสดงความเห็นใน
Natto นัตโตะ (ถั่วเน่าญี่ปุ่น)
Nieap @nieap
หม้อแรงดันช่วยให้ถั่วสุกนิ่มเร็วขึ้น
หากไม่มี ต้องใช้เวลานานขึ้นในการต้มครับ
นานเท่าไร ให้ลองทดสอบด้วยการบี้ถั่วตามที่อธิบายในสูตรดูนะครับ
หากไม่มี ต้องใช้เวลานานขึ้นในการต้มครับ
นานเท่าไร ให้ลองทดสอบด้วยการบี้ถั่วตามที่อธิบายในสูตรดูนะครับ
Rut Thaijongrak @rut_the_papascook
ถ้าลองไม่ใส่หัวเชื้อ แต่ใช้แบคทีเรียตั้งต้น คิดว่ายุ่งยากขึ้นหรือเปล่าครับ (พอดีวัตถุดิบเยอะพอควร)
Rut Thaijongrak @rut_the_papascook
วันนี้ว่าง เลยให้ messenger ไปซื้อหัวเชื้อมาครับ... จะลองทำตามสูตรคุณดู
(ของผมไม่อร่อยเหมือนซื้อเขากิน... กลายเป็นเหล้าจีนไปเลย!)
(ของผมไม่อร่อยเหมือนซื้อเขากิน... กลายเป็นเหล้าจีนไปเลย!)
Nieap @nieap
หม้อแรงดันช่วยให้ต้มถั่วได้สุกไวขึ้น เพราะฉะนั้นหากไม่มีหม้อแรงดัน จำเป็นต้องใช้เวลานานขึ้น ถั่วถึงจะสุกถึงด้านในครับผม
Nieap @nieap
เคยกินเป็นเดือนกว่า กว่าจะหมด แต่ก็ยังใช้ได้อยู่ครับ ไม่มีรา กลิ่น รสชาติยังปกติครับ
Nieap @nieap
@AnyaSook หม้อแรงดันช่วยให้นึ่งถั่วได้สุกและนิ่มเร็วขึ้น
หากไม่มี ต้องใช้เวลานึ่งนานขึ้นครับคำถามคือนานขึ้นเท่าไร ให้ลองทดสอบด้วยการบี้ถั่วตามที่อธิบายในสูตรดูนะครับ
หากไม่มี ต้องใช้เวลานึ่งนานขึ้นครับคำถามคือนานขึ้นเท่าไร ให้ลองทดสอบด้วยการบี้ถั่วตามที่อธิบายในสูตรดูนะครับ
Nieap @nieap
โดยปกติกระบวนการหมักตามธรรมชาตินี้จะมี ammonia ปลดปล่อยออกมาเรื่อยๆ ซึ่งเกิดมาจากแปรสภาพของ amino acid (เช่น glutamate) ที่แตกตัวมาจากโปรตีนอีกทีระหว่างกระบวนการครับอย่างไรก็ตาม อาจจะเป็นเเพราะ Over-fermentation = หมัก (นานหรือร้อน หรือทั้งคู่) มากเกินไป
ร้อนมากเกินไปในที่นี้ คือประมาณ (38-42 °C) ซึ่งทำให้กระบวนการหมักเกิดในอัตราเร็วมากกว่าปกติ แล้วก็เกิด ammonia ได้มากกว่าปกติครับ
ร้อนมากเกินไปในที่นี้ คือประมาณ (38-42 °C) ซึ่งทำให้กระบวนการหมักเกิดในอัตราเร็วมากกว่าปกติ แล้วก็เกิด ammonia ได้มากกว่าปกติครับ
Nieap @nieap
ลองแก้โดย หมักระยะเวลาสั้นลง หรือ ระยะเวลาเท่าเดิมแต่ลดอุณหภูมิลง (ลองหาที่ๆอากาศเย็นขึ้นหน่อยครับ ซึ่งอาจจะใช้เวลาในการหมักมากขึ้นครับ)
