榛果底
所有成份拌勻，榛果可以不要完全切碎增加口感
入模 160°c烘烤5分鐘 (放涼，不用脫模)

蛋糕層
隔水融化奶油
蛋白打到9分發
全蛋、蛋黃、糖、杏仁粉、榛果粉、香草醬、檸檬皮混合
(除麵粉外的粉類全下) (提早加入麵粉會不好拌勻，還會消泡或起筋)
加入蛋白霜拌勻
加入麵粉、奶油
倒入冷卻的榛果底(厚度不要超過1cm)
160度烤15~20分
放涼備用

果仁糖
榛果跟杏仁放在烤盤上 165°c烤20分鐘
糖、水、香草醬入鍋，煮成焦糖，稍微增添點苦味 (121°c以上)
用烤盤紙摺一個盒子裝果仁
將焦糖倒入果仁，冷卻後切碎，用攪拌機絞碎
倒入罐中保存備用
(一般來說成品要是果醬狀的，可是我照原本步驟弄出來是粉末狀，所以我上面步驟有調整一下)

奶油果仁糖
奶油放至室溫
吉利丁泡冰水備用
牛奶、糖、蛋黃在鍋中拌勻，加熱到濃稠(82°c以上)後離火
離火，降溫到60°C以下，加入瀝乾的吉利丁、果仁糖
等降溫到40度左右時(不可低於35度)
加入融化的奶油拌勻
入模

巴伐利亞檸檬醬
吉利丁片泡冰水
檸檬削皮 (兩個)
糖、檸檬皮、全蛋、90g檸檬汁在用攪拌氣拌勻
邊加熱邊攪拌到82度(隔水加熱)
降溫到60度左右，加入奶油，拌勻
檸檬凝乳加入25g檸檬汁、擰乾的吉利丁拌勻
降溫到29度才可以與鮮奶油混和
鮮奶油打發(八分，尖角微彎)，加入凝乳拌勻
(凝乳倒進去慕斯裡面)
可以先挖一點鮮奶油進凝乳裡面調整比重
在做混合

組裝 (需用擠花袋)
檸檬幕斯入模冷凍(一小層就好)
放上奶油果仁糖
再加入檸檬慕斯、最後再蓋上蛋糕跟榛果底
冷凍隔夜

鏡面之後會獨立成一篇
巧克力、煉乳裝一鍋
糖、水、葡萄糖中大火加熱到沸騰
(會有大量泡沫雜質出來，在加熱一下雜質會不見，關火等氣泡散掉，會變得很清澈)
把糖漿到進去巧克力的鍋子
等巧克力融化 (3~5分鐘)
加入吉利丁塊 (不要太早加喔，太熱吉利丁會失去作用)
手持式攪拌棒給它打下去
(可蓋保鮮膜放隔夜，使用前在微波->重新攪拌一次，顏色會比較有光澤，鏡面也可以稱比較久)
然後看是要現在調色，還是使用前調色
使用溫度 32~34度
自由發揮~~