Bersihkan ikan (buang sisik dan isi perutnya), lalu cuci bersih di air mengalir. Kemudian baluri ikan dengan garam, lada bubuk dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan. Diamkan selama 30 menit di dalam kulkas (bisa juga taruh di suhu ruang)

Sambil menunggu marinasi ikan, iris tipis bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting dan cabe rawit setan. Sedangkan untuk tomat cukup potong menjadi 8 bagian (saya pakai tomat ukuran sedang).

Panas minyak goreng di wajan agak banyak (sekiranya bisa merendam ikan), setelah panas masukkan ikan dan goreng dengan menggunakan api kecil (bisa digoreng setengah mateng ataupun sampai garing, saya cukup digoreng setengah mateng biar tekstur dagingnya masih juicy dan tidak terlalu garing.

Sambil menunggu ikan setengah matang, panaskan wajan/ teflon lain kemudian beri sedikit minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabe rawit setan dan cabe rawit keriting, tumis sampai harum. Kemudian masukkan air, saus tomat dan tomat potong. Tambahkan garam dan gula sesuai selera, tunggu mendidih dan angkat.

Angkat juga ikan kakap yang sudah setengah matang kedua sisinya lalu siapkan dipiring saji. Siram dengan saus asam manis yang masih panas agar bumbu meresap, ikan kakap saus asam manis siap disajikan🖤