Πρώτα βράζουμε την πατάτα και τα καρότα και μόλις βράσουν, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο

Ζυμώνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τα μυρωδικά και το κρεμμύδι, προσθέτοντας αλάτι και λίγο λάδι.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.

Βάζουμε τα γιουβαρλάκια να βράσουν στην ίδια κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ, λιώνουμε στο μουλτι την πατάτα με τα καρότα. Μόλις σβήσουμε τα γιουβαρλάκια, τα ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με τον εξής απλό τρόπο. Βάζουμε το αυγό και το χυμό λεμονιού στο μουλτι, τα χτυπάμε, και προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας. Δεν βγαίνει πολύ παχύρρευστο, αλλά είναι εξίσου νόστιμο.

Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε λίγη ώρα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!!!