Perdices estofadas

Name: Perdices estofadas
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 perdices bien limpias sin vísceras; 4/5 zanahorias grandes peladas y en rodajas gorditas; 1 cebolla gorda pelada y troceada en trozos gorditos; 2 cabezas ajos morados; 1 puerro; 1 cebolleta; 8/10 granos pimienta negra; 2/3 clavos de olor; 2/3 hojas laurel; 250 ml vino blanco; 10 almendras peladas; 3 dientes ajo; 300 ml agua; 100 ml aove; 1 puñado sal al gusto; Pimienta recién molida; 1 poco perejil fresco picado; 1 poco tomillo, si es fresco, mejor; 1 rebanada pan duro

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

Vélez-Málaga

#cookpadmycook

Perdices estofadas

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

Guardada

Ingredientes

1 h y 1/2 minut

5 raciones

3perdices bien limpias sin vísceras
4/5zanahorias grandes peladas y en rodajas gorditas
1cebolla gorda pelada y troceada en trozos gorditos
2 cabezasajos morados
1puerro
1cebolleta
8/10 granospimienta negra
2/3 clavos de olor
2/3 hojaslaurel
250 mlvino blanco
10almendras peladas
3 dientesajo
300 mlagua
100 mlaove
1 puñadosal al gusto
Pimienta recién molida
1 pocoperejil fresco picado
1 pocotomillo, si es fresco, mejor
1 rebanadapan duro

Guardada

Pasos de la receta

1 h y 1/2 minut

1

Enjuagar y limpiar muy bien las perdices y dejar escurrir muy bien y salpimentar
2

En una cacerola ancha y alta, poner el aceite y calentar, seguido dorar las cabezas de ajo enteras y apartar
3

Echar las perdices y dorarlas por todos lados y reservar, en ese aceite añadir las cebollas, zanahorias, laurel, pimienta, clavos, tomillo y sal..e ir pochando un poco.
4

Seguido añadir las perdices que teníamos reservadas, y verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y cubrir de agua, rectificar de sal
5

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a lento y medio tapar
6

Si hay que añadir agua se le puede ir añadiendo de vez en cuando si se ve que lo necesita. Después de casi 1 hora, e ir removiendo dándole la vuelta... En una sartén a parte, añado un poco de aceite de oliva, Freír y dorar 3)4 dientes ajos, las almendras y una rebanada de pan... echar en la batidora con un poco de agua y batir
7

Añadir a la cazuela y dejar unos 20 minutos más...y quedará, estupendo...y a casi últimos minutos, se le añade el perejil recién troceadito
8

Dejar reposar y servir con unas patatas fritas, o un poco de arroz cocido... exquisito...
9

Espero que os guste...