Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μας και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό λεμονιού για να μη μας μαυρίσουν. Τις κόβουμε σε κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τις αγκινάρες και τα κρεμμύδια μας. Ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι από τον ζωμό με αλάτι μαζί κι ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά κι ανακατεύουμε συχνά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι μας και να πιει τα υγρά του. Στο τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Καλή όρεξη!!