Βάζουμε το κρέας σ ένα μπολ και το αλατίζουμε

Βάζουμε τη χύτρα στο μάτι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε το κρέας να θωρακιστεί. Ίσα ίσα να πάρει χρώμα και όχι να αρπάξει. Έπειτα το βγάζουμε απ' τη χύτρα και το επιστρέφουμε στο μπολ

Στο λάδι που είχαμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι να λαδωθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και το καρότο

Στη συνέχεια ριχνουμε το μπαχάρι τη κανέλα το δαφνόφυλλο και τα κρέας, μαζί με ό,τι υγρά έχει βγάλει στο μπολ, και μετά ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Ρίχνουμε τον πελτέ τη ντομάτα κονκασε και τον κύβο και ρίχνουμε νερό (κατά προτίμηση από βραστήρα) μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και λίγο παραπάνω. Κλείνουμε τη χύτρα και όταν αρχίζει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε στο μισό και μαγειρεύουμε για 45'

Ανοίγουμε τη χύτρα, και ρίχνουμε το κριθαράκι να σιγοβρασει μέσα στη σάλτσα. Θα πρέπει να ανακατεύουμε συχνά για να μη κολλήσει. Μέχρι να βράσει το κριθαράκι θα έχει χυλώσει και η σάλτσα

Αφού το κριθαράκι γίνει κατεβάζουμε απ' το μάτι και αφήνουμε 5' λεπτά το φαγητό. Στη συνέχεια σερβίρουμε με παρμεζάνα