西班牙烘蛋 Tortilla Española 的食譜成品照片

西班牙烘蛋 Tortilla Española

我用直徑約16公分（6.5吋）、高約3公分的鑄鐵鍋做的。大推這個尺寸的鑄鐵鍋：重量輕、份量小、放進家用小烤箱剛剛好！

以前做了很多次外表失敗的西班牙烘蛋，每次都是因為臂力不夠，用盤子倒扣翻面的時候沒控制好。後來發現有這個問題的人應該不少，因為市面上賣一種叫做vuelvetortillas的有柄平蓋；再之後又看到一種叫做sartén doble para tortilla的雙平底鍋，兩面可以加熱，輕而易舉即可做出專業級賣相的烘蛋。

不過如果只是偶爾吃，我覺得用小尺寸的鍋子就很理想！

我用直徑約16公分（6.5吋）、高約3公分的鑄鐵鍋做的。大推這個尺寸的鑄鐵鍋：重量輕、份量小、放進家用小烤箱剛剛好！

以前做了很多次外表失敗的西班牙烘蛋，每次都是因為臂力不夠，用盤子倒扣翻面的時候沒控制好。後來發現有這個問題的人應該不少，因為市面上賣一種叫做vuelvetortillas的有柄平蓋；再之後又看到一種叫做sartén doble para tortilla的雙平底鍋，兩面可以加熱，輕而易舉即可做出專業級賣相的烘蛋。

不過如果只是偶爾吃，我覺得用小尺寸的鍋子就很理想！

西班牙烘蛋 Tortilla Española

我用直徑約16公分（6.5吋）、高約3公分的鑄鐵鍋做的。大推這個尺寸的鑄鐵鍋：重量輕、份量小、放進家用小烤箱剛剛好！

以前做了很多次外表失敗的西班牙烘蛋，每次都是因為臂力不夠，用盤子倒扣翻面的時候沒控制好。後來發現有這個問題的人應該不少，因為市面上賣一種叫做vuelvetortillas的有柄平蓋；再之後又看到一種叫做sartén doble para tortilla的雙平底鍋，兩面可以加熱，輕而易舉即可做出專業級賣相的烘蛋。

不過如果只是偶爾吃，我覺得用小尺寸的鍋子就很理想！

我用直徑約16公分（6.5吋）、高約3公分的鑄鐵鍋做的。大推這個尺寸的鑄鐵鍋：重量輕、份量小、放進家用小烤箱剛剛好！

以前做了很多次外表失敗的西班牙烘蛋，每次都是因為臂力不夠，用盤子倒扣翻面的時候沒控制好。後來發現有這個問題的人應該不少，因為市面上賣一種叫做vuelvetortillas的有柄平蓋；再之後又看到一種叫做sartén doble para tortilla的雙平底鍋，兩面可以加熱，輕而易舉即可做出專業級賣相的烘蛋。

不過如果只是偶爾吃，我覺得用小尺寸的鍋子就很理想！

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預備食材

2人份

雞蛋3顆，打散備用
馬鈴薯1顆，去皮後削成0.3公分薄片，約200公克
洋蔥100公克，切細環
初榨橄欖油約50公克（煮馬鈴薯用的）
鹽適量

料理步驟

1

在一個大碗中打入3顆蛋，攪拌均勻，並用適量鹽調味。
2

鍋中倒入適量初榨橄欖油（材料份量外），用中小火將洋蔥炒到有點焦糖化，約20分鐘。倒入步驟1。
3

倒入橄欖油，以中火加熱，分次加入馬鈴薯片泡熟，注意不要焦掉。熟了用瀝杓取出，放入步驟1。全部泡熟後將鍋中的油過濾倒入乾淨的容器裡。（節省是美德～）
4

鍋中再放少許步驟3的油，以中火加熱，倒入加了洋蔥和馬鈴薯的蛋液，待鍋邊的蛋液已凝固，約3-4分鐘，取出，再用烤箱的炙烤功能將上面的蛋液烘熟。

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試做成品照

TOOTS @toots

發布於 2021年05月16日 17:53

台灣

曾經拿沙拉脫炸薯條的廚房門外漢；現在是每日料理三餐的家庭主婦✌🏼

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關鍵字

西班牙烘蛋墨西哥餅皮

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