Αυγά, μέλι, ζάχαρη, σοδα και βούτυρο ανακατεύουμε και τα βαζουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνέχεια μεχρι να λιώσει το βούτυρο (το είχαμε σε θερμοκρασια δωματίου) περίπου 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθετουμε το κακάο κοσκινισμενο και ανακατεύουμε καλά. Το αλεύρι το προσθέτουμε τμηματικά. Δεν βαζουμε παρα πανω απο 400 γρ αλεύρι να μην βγει σκληρό. Κολλάει πάντως λίγο.

Μοιράζουμε την ζύμη στα 6-7 κομμάτια συνηθως αν θελουμε να την κάνουμε στρογγυλή τούρτα - εγω εκανα διπλή ποσότητα γιατι ειχα να κανω αριθμούς και μεγάλη τούρτα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 5 λεπτακια.

Ανοίγουμε τα φύλα πανω σε λαδόκολλα κατευθειαν γιατι βγαινουν πολύ λεπτά και οπως είναι μεταφέρουμε την λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε. Μπορείτε δύο - δυο σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 6-7 λεπτά. Δοκιμάζετε με οδοντογλυφιδα, να μην παραψηθουν και σκληρηνουν.

Τα παντεσπανια μπορείτε να τα ετοιμάσετε απο την προηγούμενη μέρα για ευκολία η και νωρίτερα - μπορούν να μεινουν και 5-6 μέρες.

Ετοιμάζουμε την κρέμα : χτυπαμε τα αυγά με την μισή ζάχαρη..

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το αλλο μισο της ζαχαρης.. Οχι να το βράσουμε. Λίγο πριν το βρασμό το κατεβάζουμε. Βάζουμε την ζελατίνη σε νερό να μουσκεψει.

Μολις ζεσταθεί το γάλα το μεταφέρουμε σιγα σιγα στο μπολ με τα αυγά και την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε το μιγμα στην κατσαρόλα και βάζουμε στην φωτιά. Ρίχνουμε μεσα και την βανίλια. Δεν αφήνουμε καθόλου το μιγμα ανακατεύουμε συνέχεια. Μετα απο 5-7 λεπτά θα δεσει. Κατεβάζουμε, προσθετουμε και το βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) και την ζελατίνη που την έχουμε στύψει απο το νερό. Μόλις γινει λεία η κρέμα, σκεπαζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται πανω στην κρέμα. Και αφηνουμε να κρυώσει

Μόλις κρυώσει (θερμοκρασία δωματίου) χτυπαμε την κρέμα γάλακτος που ήταν στο ψυγείο - πρέπει να είναι κρύα, στο μιξερ, μαζί με ζάχαρη άχνη να γίνει σφιχτή σαντιγί, και πρόσθετουμε στην κρέμα μας λίγο λίγο, ανακατεύοντας απλά μέχρι να τελειωσει. Αφήνουμε την κρέμα για λίγο στο ψυγείο αν θέλουμε να την δουλέψουμε με το κορνε οπως εγώ, αλλιώς μπορούμε κατευθείαν να αλειψουμε τα παντεσπανια με σπάτουλα.

Αν το κάνετε με κορνε θα βγει μεγαλύτερη σε ύψος. Αν θέλετε από πανω τελ με κρέμα και θριματα απο τα παντεσπανια που εχουμε κόψει γυρω γυρω, ή με ο,τι αλλο θέλετε. Και φρούτα της αρεσκείας σας.

Πρέπει να μείνει στο ψυγείο 3-4 ώρες πριν την κόψετε ή την φτιαχτετε απο την προηγούμενη μέρα.