Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι,το κακάο και το αλάτι και ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε το παντεσπάνι σε καλά βουτυρωμένη φόρμα 26 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30'-40'.

Βράζουμε το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί εκτός του κονιάκ για 1' και μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το κονιάκ. Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη σαντιγί και μόλις γίνει σαν γιαούρτι προσθέτουμε και τη νουτέλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κάνει κορυφές και να σταθεροποιηθεί.

Για τη γκανάζ ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ και ρίχνουμε τη κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια μέσα όπως και το βούτυρο. Μόλις λιώσουν όλα είναι έτοιμη.Την χρησιμοποιούμε χλιαρή. Εάν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μέσα και τριμμένο φουντούκι ή αμύγδαλο.

Όταν τα έχουμε όλα έτοιμα συνθέτουμε τη τούρτα την βάζουμε λίγο στο ψυγείο να κρυώσει και την περιχύνουμε με τη γκανάζ και γαρνίρουμε με σαντιγί