Campur ayam dengan bumbu halus, daun jeruk, dan lengkuas parut. Tambahkan air sampai ayam terendam. Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa.

Setelah air menyusut, tiriskan ayam dan sisihkan. Saring parutan lengkuas dari rebusan, sisihkan.

Goreng ayam hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Kemudian goreng parutan lengkuas hingga matang dan kering menyerupai serundeng. Sajikan ayam beserta serundeng lengkuas.