Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ριχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις αρχίσουν να ροδιζουν ριχνουμε την καστανή ζάχαρη και τα καραμελωνουμε.

Ριχνουμε τα μανιτάρια και μετά από λίγο σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σιγα σιγα προσθέτουμε από λίγο από το ζωμό λαχανικών. Μόλις εξατμίζεται προσθέτουμε πάλι μέχρι να τελειώσει και να βράσει το κριθαράκι. Όταν μελωσει και απορροφησει τα υγρά σβήνουμε τη φωτιά, ριχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι τρούφας, ταιριάζει πολύ.
Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη και Καλή Σαρακοστή.