Πρώτα κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κάθετες φέτες την κάθε μία.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να φύγει το άμυλο για 15-30 λεπτά περίπου. Μετά στραγγίζουμε και σκουπιζουμε με απορροφητικό χαρτί τις φέτες.

Ύστερα, τις κόβω λεπτές λωρίδες μακρόστενες, κάθετα είτε με μαχαίρι του σεφ αν το χειρίζεστε καλά είτε για πιο εύκολα με μαντολίνο ή με πιλερ. Να είναι αρκετά λεπτές.

Αφήνουμε το λάδι μας να κάψει καλά μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες. Να έχουν χώρο μεταξύ τους, λίγες κάθε φορά. Αφήνουμε για λίγο μέχρι να ψηθούν και τις βγάζουμε με «αράχνη» σε ένα μπολ.

Έχουμε απλώσει στο πάγκο μας ή στο τραπέζι απορροφητικό χαρτί και τις βάζουμε απευθείας εκεί απλωμένες για να «τραβήξει» το λάδι.

Τέλος σε ένα μπολ που θα τα σερβίρουμε προσθέτουμε ό,τι μας αρέσει από μπαχαρικό ή βότανο.