Salpimentar el pollo y sellar en una olla con aceite, smen o mantequilla y los ajos laminados. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite donde se ha dorado el pollo. Añadir el pollo. Echar una cucharada de jengibre, una cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de pimienta y sal. Cubrir con agua. Cocinar 20 minutos.

Poner el cous cous en la vaporera. Echar sal, unas gotitas de aceite y un vaso de agua repartiéndola de forma que moje todo el cous cous. Poner la vaporera con el cous cous encima de la olla donde estamos cocinando el pollo.

Pasados los 20 minutos, movemos el cous cous separando los granitos y regamos con otro vaso de agua. En la olla del pollo ponemos las verduras (zanahoria, calabacín, col y calabaza) y dejamos cocinar todo otros 20 minutos.

En un cazo hervir los dátiles deshuesados y pasas con una cucharadita de canela y una cucharadita de agua de azahar durante 5 minutos. Retirar y quitar la piel a los dátiles. Tostar almendras.

Una vez cocinado todo, repartir el cous cous en un plato grande. Hacemos un hueco en medio y ponemos la carne. Repartir la verdura encima del cous cous y poner los dátiles, pasas y almendras encima del pollo.