Într-un bol mic am desfăcut drojdia cu un sfert din laptele călduț și o linguriță de zahăr. Lăsam 5 minute. În castronul robotului de bucătărie am pus făina cernută și am turnat peste ea laptele cu drojdia și restul de lapte, coaja de lămâie și am adaugat și vanilia. Am frământat aluatul cu robotul cam 5 minute.

Au urmat cele 2 gălbenușuri și putinul unt. Le-am mixat și pe acestea și am continuat frământarea cu robotul pentru încă 5 minute. Aluatul obținut este unul moale. Am învelit castronul și am lăsat aluatul la dospit pentru 1 oră.

Am răsturnat aluatul pe masa înfăinată și l-am aplatizat un pic cu palmele. Am întins aluatul cu sucitorul în foaie groasă de 3-4 mm și l-am uns cu tot untul moale pe 2/3 din suprafață. Am adus partea neunsa peste treimea din mijloc și apoi am tras deasupra și cealaltă treime rămasă. Am obținut un dreptunghi lung.

Am împăturat și acest dreptunghi aducând spre mijloc cele 2 capete. Am învelit aluatul în folie de plastic și l-am dat la frigider pentru o oră. Apoi l-am întins din nou (fără să-l mai ung cu nimic) și am repetat procesul de împachetare. L-am dat din nou la rece pentru 30 de minute.

Umplutura. În castronul cu nucă măcinată am pus albușurile (nebătute), zahărul, vanilia și un praf de sare. amestecăm.(la fel procedăm și cu macul.)

Am scos aluatul din frigider și l-am întins din nou în foaie de cca. 40 x 25 cm. L-am uns cu toată umplutura de nucă cu albuș și zahăr și l-am rulat. Porționăm cu o ață. Poate fi fir de pescuit sau ață dentară. Pregătim două tăvi tapetate cu grație de copt. Așezăm în ele melcișorii, lăsam spațiul destul unul de celălalt se vor lăți la copt.

Acoperim tăvile și lăsam 20 de minute la dospit. Am pornit cuptorul la 200 C cu ventilație, și am asteptat ca acesta să se încingă bine de tot. Am bătut repede un ou și puțin lapte și am uns cu el melcișorii dospiți.

Imediat am bagat tăvile la copt. Primele 10 minute am lăsat cuptorul la 200 C după care am redus temperatura la 180 C și am mai copt melcișorii încă 5 minute. Am scos melcii cu nucă din cuptor și i-am mutat imediat pe grătare metalice.

Am încălzit la microunde (sau pe foc mic) 3-4 linguri de gem de caise și apoi l-am subțiat cu o lingură de zeamă de lămâie. apoi i-am uns cu aceasta glazură (gemul se poate trece printr-o sită să nu rămână bucăți). Glazura aceasta îi va proteja impotriva uscării.