Pentru început am pus pe foc mic o cratiță mai largă,în care am pus laptele.Până se încălzește laptele,am separat albușurile de gălbenușuri.

În ambele adăugăm foarte puțină sare.În albușuri am pus treptat cele 100 g de zahăr vanilinat și jumătate din esența de migdale. După ce am încorporat zahărul și esența, adăugăm tot treptat și sucul de lime sau 20 ml suc de lămâie. Am bătut bine albușurile și, după ce laptele s-a încălzit bine, cu ajutorul unei linguri am luat din bezea și am format norișori pe care i-am pus în lapte.

Am fiert cate 2 minute pe fiecare parte,apoi i-am scos pe o farfurie lată.Am continuat până am terminat toată bezeaua.După ce am terminat bezeaua,am trecut la crema din gălbenușuri.În castronul cu gălbenușuri punem un praf de sare,cele 80 g zahăr și cealaltă jumătate de esență.Am mixat până albușurile și-au dublat volumul și și-au schimbat culoarea.

Cu ajutorul unui polonic luăm din laptele fierbinte și adăugăm peste gălbenușuri pentru a ajunge cu ele aproape de temperatura laptelui și așa evităm ca crema să se taie și să se facă jumări de ouă. Turnăm compoziția peste lapte și cu ajutorul unui tel amestecăm aproximativ 5 minute sau până se îngroașă compoziția. Oprim apoi focul și adăugăm norișorii în cratița cu lapte, acoperim. Ideal ar fi să stea câteva ore la rece. Spor la treabă și poftă bună!