Βάζουμε τις οβριές να βράσουν για 10 λεπτά και πετάμε το νερό γιατί είναι πολύ πικρές και θέλουμε να τις ξεπικρίσουμε. Ρίχνουμε κρύο νερό, το στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά μας και το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αμέσως μετά σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά καλά και ρίχνουμε μέσα το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στο τηγάνι μας βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται ρίχνουμε τις οβριές και το τυρί μας.

Όταν τα παραπάνω υλικά μας είναι έτοιμα χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Με ένα πηρουνάκι "ανασηκώνουμε" όπου χρειάζεται το μείγμα να να πάει το ωμό αυγό στον πάτο του τηγανιού και να ψηθεί. ¨'Όταν δούμε πως από κάτω έχει πάρει χρώμα με την βοήθεια ενός πιάτου την γυρνάμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μόλις πάρει χρώμα και από κάτω αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.