Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες μας ΜΑΖΙ με την φλούδα. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα γουλιά (κεφάλια) από τα παντζάρια. Αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε και την ειδική βούρτσα. Σε ξεχωριστές κατσαρόλες τοποθετούμε τις πατάτες και τα παντζάρια. Καλύπτουμε με νερό + 1 κτγ αλάτι. Βράζουμε έως ότου είναι έτοιμα.

Στραγγίζουμε τα παντζάρια και σε μια πιατέλα τα κόβουμε σε κομμάτια. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και αλάτι. Στραγγίζουμε τις πατάτες επίσης σε μια πιατέλα. Για την συναρμολόγηση του πιάτου μας σε κάθε μερίδα αντιστοιχεί μια πατάτα. Την κόβουμε στην μέση και γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο τυρί και κομμάτια παντζαριού. Καλή σας απόλαυση..