Limpiamos las caballas y las cortamos de rodajas gordas como un dedo. Las ponemos en una olla junto con las zanahorias cortadas. En un bol mezclamos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vinagre, el aceite. Mezclamos bien y añadimos lo 200 ml de agua y la sal.

Dejamos que hierve a medio fuego 30 min. Luego la apartamos en un plato y echamos el líquido en un bol. Dejamos que se enfría y que se quede arriba el aceite. Nos preparamos los pepinillos en un plato.

En una sartén echamos los tomates, el aceite que nos queda en el bol, al azúcar y una pizca de sal a gusto. Freímos los tomates junto con los pepinillos 5 minutos. Añadimos el pescado con las zanahorias y dejamos 5 minutos más y listo!