Καθαρίζετε τις πιπεριές από τα σπόρια και κρατάτε καπελάκια. Κόβετε και τη ντομάτα από την κάτω πλευρά και με κουτάλι αφαιρείτε προσεκτικά το εσωτερικό, το οποίο και κρατάτε για τη γέμιση. Το τεμαχίζετε ώστε να είναι εύκολο να πολτοποιηθεί με πιρούνι (αν έχει και κάποια κομματάκια δε μας πειράζει).

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να πάρει ένα διάφανο χρώμα. (Προσθέτετε το σκόρδο λίγο αργότερα για να μην καεί)

Προσθέτετε και τον κιμά, τον οποίο σπάτε με την κουτάλα και τσιγαρίζετε μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα.

Προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε ελάχιστα να γυαλίσει. Βάζετε τον πελτέ, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μισομαγειρευτεί το ρύζι.

Γεμίζετε τις πιπεριές και τις ντομάτες μέχρι εκεί που το καπελάκι κάθεται άνετα και δεν προεξέχει. Τις τοποθετείτε στο ταψί σταθερά. Αν περισσέψει γέμιση, ρίξτε την στο ταψί (εγώ την τρώω επί τόπου😅). Περιχύνετε ελάχιστο ελαιόλαδο.

(Εάν θέλετε να προσθέσετε πατάτες κόψτε όσες θέλετε κυδωνάτες ή σε chunks (στα 4 δλδ ή στα 6). Μαρινάρετε με λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, λεμόνι και αλατοπίπερο και τις προσθέτετε να ακουμπάνε στο ταψί)

Ρίχνετε ανάλογα με το ταψί, μισό ή ένα ποτηράκι νερό (αν πχ υπάρχουν πατάτες, να μισοκαλυφθούν) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα ΜΕ αλουμινόχαρτο και έπειτα το αφαιρείτε και ψήνετε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα γεμιστά (ακόμα 15-20 λεπτά αναλόγως πάντα και τον φούρνο).

Σερβίρετε με Φέτα 🤩