Sofreír la cebolla y el diente del ajo, cuando esté casi a punto añades el chorizo a rodajitas, dorar, añadir el vino, al minuto añadir el tomate (rectificar de sal y pelín de azúcar), echar los callos y la capi, y las guindillas, bajar el fuego y tapar (mover de vez en cuando), media horita y...no olvidéis el pan!! Nota: También agradece unos trocitos de jamón, bacon...