東坡肉
東坡肉，是一道江、浙菜名，主要用五花肉燉製而成。
形狀為正方形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，口感肥而不膩，又帶有淡淡的酒香。
東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。
東坡肉
東坡肉，是一道江、浙菜名，主要用五花肉燉製而成。
形狀為正方形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，口感肥而不膩，又帶有淡淡的酒香。
東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
這次買的五花肉非常漂亮
- 2
先以70克冰糖炒出糖色。
- 3
糖色出，下70克的熱水：混合均勻之後，下切塊的五花肉塊下去伴炒。下薑片，下份量以外的䓤段。蓋鍋燒一燒。此時的火應為中小火。 之後放入醬油丶紹興酒再蓋鍋燒一燒
- 4
移入已鋪好䓤段的電鍋內鍋中，外鍋放兩杯水。開關跳起之後，再兩杯水在電鍋的外鍋中 。兩次之間電鍋蓋不要打開，以保持熱氣，一直到鍋子不再熱了，才再在外鍋中，再加兩杯水去蒸。第二次之後肉質應該已經全軟了，否則就再下兩杯水去蒸
- 5
每蒸好一次就上下翻翻肉，以使顏色均勻，但動作要快且柔，以免熱氣散失以及肉塊不成形
- 6
肉軟之後放在瓦斯爐上面以大火收汁。如果放到第二天會更好吃
- 7
備註
- 8
色澤紅亮的東坡肉，無論外觀或是內裡，都讓滷汁的香甜與五花肉的香氣完美融合，鎖住其中的水分，肥肉入口即化，瘦肉香嫩多汁，吃起來軟嫩入味，是一道學會後非常值得炫耀的料理。
東坡肉食材看似簡單，但要真正燉出讓人口齒留香的口感，卻是需要真功夫的。
「細火慢燜香入味，火候足時它自香」東坡肉要好吃，控制火侯才是最重要的關鍵。
- 9
標準尺寸：切成12×12公分面積的正方，一塊盛盤彌足珍貴，奪人眼目
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