Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα πάρα πολύ καλά. αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε ακόμα λίγο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί αδειάζουμε τα αυγά και γυρνάμε κυκλικά το τηγάνι, ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.

Μόλις αρχίσει ξεκολλάει στα πλαϊνά, με μία σπάτουλα βλέπουμε πόσο έχει ψηθεί από κάτω. Άν έχει αρχίσει να ροδίζει, ήρθε η ώρα να την γυρίσουμε. (Αν δεν σας είναι εύκολο με 2 σπάτουλες, μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο πιάτο που να καλύπτει το τηγάνι από πάνω, το κρατάμε σταθερά, γυρίζουμε έτσι ώστε να πέσει η ομελέτα στο πιάτο και μετά την αφήνουμε να γλυστρίσει στο τηγάνι για να ψηθεί και η ωμή πλευρά).

Αφού την γυρίσουμε, βάζουμε το τυρί και τα αλλαντικά μας εναλλάξ μεταξύ τους, σαν να κάνουμε τόστ.. Όσο πιό άκρη γίνεται. Τέλος γυρίζουμε την μισή ομελέτα πάνω στην γέμιση και σερβίρουμε. Βοηθάει στο σερβίρισμα να πιάσουμε την γεμιστή ομελέτα μας με μία φαρδιά τσιμπίδα από την μέση, για να μην μας σπάσει...