Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα αυγολέμονο

Name: Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα αυγολέμονο
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 40-50 αμπελόφυλλα; 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος; 1 αυγό; 1 κρεμμύδι; 1/3 ματσάκι άνηθος; 1/3 ματσάκι μαϊντανός; 1/4 ματσάκι δυόσμος; 125 γρ. ρύζι γλασέ; αλάτι, πιπέρι; 2 αυγά; χυμός από 2-3 λεμόνια

ΑΝΤΑ @adap

,ΕΛΛΑΔΑ

Κάθε Μάιο που βρίσκω φρέσκα αμπελόφυλλα, αγοράζω αρκετά και φτιάχνω ντολμαδάκια τόσο με κιμά, όσο και "γιαλαντζί". Φτιάχνω αρκετά και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, όπου περιμένουν υπομονετικά να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψω. Οι ποσότητα που αναφέρω εδώ είναι για περίπου 40 ντολμαδάκια.

Δες περισσότερα

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα αυγολέμονο

Υλικά

40-50αμπελόφυλλα
1/2 κιλόκιμάς μοσχαρίσιος
1αυγό
1κρεμμύδι
1/3 ματσάκιάνηθος
1/3 ματσάκιμαϊντανός
1/4 ματσάκιδυόσμος
125 γρ.ρύζι γλασέ
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2αυγά
χυμός από 2-3 λεμόνια

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε το κρεμμύδι, το αυγό και τα μυρωδικά στην μουλινέτα ή στο πολυμηχάνιμα και πολτοποιούμε τα υλικά.
2

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τα πολτοποιήμενα υλικά, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι
3

Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
4

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ζεματάμε λίγα λίγα τα αμπελόφυλλα, για 2-3 λεπτά.
5

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν
6

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια. Παίρνουμε ένα φύλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, να βλέπουμε τα νεύρα του φύλλου.
7

Βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε. Πρώτα καλύπτουμε με το κάτω μέρος, μετά τα πλαϊνά...
8

Και ρολάρουμε.
9

Αν θέλουμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη, παίρνουμε ένα κουτί, ή ένα τάπερ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και οριζόντια και κάθετα, αφήνοντας αρκετή να περισσεύει σε κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια και κλείνουμε την μεμβράνη.
10

Αν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τον πάτο της οποίας έχουμε στρώση με μια πατάτα σε ροδέλες (τα προστατεύουμε έτσι από τυχόν ατύχημα καψίματος), τα καλύπτουμε με ένα πιάτο, προσθέτουμε λίγο λάδι. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο, εγώ βάζω ένα μπολ με νερό και ψήνουμε για περίπου τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11

Όταν γίνει το φαγητό, τα αυγοκόβουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα δύο αυγά. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών εξακολουθώντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, πάντα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό. Όταν ζεσταθεί το μείγμα των αυγών, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα. Αν δεν δένει και είναι πολύ αραιή διαλύουμε σε λίγο κρύο νερό κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.