आम को धोकर पानी सुखा लें फिर उसे छीलकर बड़े टुकड़ो में काट ले।

कड़ाही में गरम तेल में हींग,पंचफोरन और साबुत मिर्च का तड़का लगाए।फिर इसमें आम डालकर 5 मिनट भून लें।

अब इसमें हल्दी और नमक डालकर मिलाये और 5 मिनट धीमी आंच पर भूनें।भून जाने पर 1 कप पानी डालकर ढक दे और 3-4 मिनट या नरम होने तक पकाएं

आम नरम होने पर गुड़ को मसल कर डाले और गुड़ को धीमी आंच पर पिघलने और उबाल आने तक पकाएं फिर इसमें लालमिर्च और कालानमक मिलाएं और 2 मिनट बाद गैस बंद कर के ठंडा होने दे।आम का गलका तैयार है