सबसे पहले १ लीटर दूध गरम करे। उबाल आने पर गैस बन्द कर दे और ५ मिनट दूध ठंडा होने दे। अब दूध में नींबू का रस धीरे धीरे डाले और साथ में दूध चलाते रहे।

दूध फटने लगेगा, पानी और छेना अलग होने लगेंगे। अब एक छलनी के उपर सूती कपड़ा रखकर छान ले। उपर ठंडा पानी डालकर अच्छे से धो ले ताकि नींबू का खट्टापन निकाल जाए। फिर धीरे धीरे दबाकर कर सारा पानी निकाल दे और १ घंटे के लिए कही टांग दे।

अब मलाई बनाने के लिए १/२ लीटर दूध उबाल ने रखे। जब उबल ने लगे तो केसर, इलाइची पाउडर और मेवा डालकर ५ मिनट चलाते हुए उबाले। फिर चीनी डालकर फिर से ५ मिनट चलाते हुए उबाले और फिर ठंडा होने दे।

एक घंटे बाद छेना थाली में निकाल कर हथेली से १५ मिनट तक मसले। अब मैदा मिलाकर वापस ५ मिनट मसले। छेना चिकना बन ना चाहिए। अब हाथो से उसके गोले बनाए और बीच से दबाकर चपटा आकार करे।

चाशनी बनाने के लिए कढ़ाई में पानी और चीनी मिला कर उबाले। फिर बनाए हुए छैने के गोले डालकर १५ मिनट तेज आंच पर पकाए। (१० मिनट बाद पलट कर ५ मिनट ओर पकाए) फिर गैस बन्द करके १० मिनट ठंडा होने दे।

अब एक बरतन में बर्फ ले। उसके उपर चाशनी डाले, फिर रसगुल्ले डाले और ३० मिनट रेस्ट करने दे। फिर रसगुल्ले को हल्के हाथों से दबाकर चाशनी निकाल दे और दूध में डाल दे। अब ३-४ घंटे फ्रिज में रख दे।

तैयार है रसमलाई। मेवा डालकर सजाए और सर्व करे।