Προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο μας στους 180° πάνω κάτω αέρα. Και ξεκινάμε : Σε μία κατσαρόλα γεμίζουμε με νερό και βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει! Αφού γίνει το κοτόπουλο το μαδάμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι, τις πιπεριές, την ντομάτα, και ρίχνουμε και το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε και αυτό. Βάζουμε μπόλικη ρίγανη και θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.

Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα τυριά και η γέμιση είναι έτοιμη.

Παίρνουμε ένα ταψάκι, το λαδώνουμε και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας κάτω γεμίζουμε με την γέμιση μας και τοποθετούμε το άλλο φύλλο από πάνω κλείνοντας καλά της γωνίες για να μην χυθεί απ έξω στο ψήσιμο.

Χαράζουμε μέχρι την μέση την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε για 35-45' μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω. (Εγώ ξέχασα να την χαραξω από πάνω 😂αλλα παρ'όλα αυτά βγηκε τέλεια)