Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε σε ροδεριλιτσες 1-2 εκ. τα λαχανικά εκτός της ντομάτας μέσα στην "γουρνα" του νεροχύτη μας (με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να ανακατέψουμε καλύτερα τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά μας), πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, μείγμα λαχανικών σε σκόνη, εκτός αν έχουμε κύβο που το αφήνουμε για αργότερα). Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο (εγώ δεν βάζω πάντα), την ντομάτα, το σκόρδο και ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.

Σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό διαλύουμε τον κύβο λαχανικών (όποιος δεν βάλει μείγμα λαχανικών σε σκόνη) και τον ντοματοπελτέ. Περιχύνουμε προσεκτικά χωρίς να ξεπλυθούν τα λαχανικά μας από τα μπαχαρικά και τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.. Προσοχή! δεν προσθέτουμε παραπάνω νερό γιατί θα βγάλουν αρκετό και τα λαχανικά μας.