Ετοιμάζουμε τα noodles ή τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη, αφού έχουμε κρατήσει ένα μικρό ποτηράκι από το νερό, στο οποίο βράσανε.

Σε κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το μπρόκολο και βράζουμε για 8-9 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. λάδι και τη μελιτζάνα για 3-4 λεπτά, να μαλακώσει. Μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Έπειτα, βάζουμε την 1 κ.σ. λάδι και τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Αν σε αυτό το σημείο βγει πολύ νερό από τις γαρίδες, τότε χύστε το και συνεχίστε με το σοτάρισμα με 1 κ.σ. παραπάνω λάδι.

Προσθέτουμε τον πελτέ και την πιπεριά τσίλι και σοτάρουμε. Βάζουμε τη σόγια σως, το μέλι, το μπούκοβο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.

Τέλος, προσθέτουμε το μπρόκολο, τα μακαρόνια και το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά πολύ καλά!! Καλή επιτυχία 😊😊