PARA EL PAN NAAN: Ponemos en un bol grande: el kéfir, la harina, la levadura y la sal, y mezclamos; añadimos el azúcar moreno, la ralladura de limón, el aceite de oliva y el agua.

Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren, y obtengamos una masa elástica y suave pero que no se pegue. Hacemos una bola, le ponemos un poquito de aceite y la tapamos con un paño. Dejamos reposar como mínimo 1 hora.

Con el transcurso del tiempo, la masa agrandará, y mientras preparamos los aderezos: en un cuenco cortamos en rodajitas la cebolla; en otro preparamos la mantequilla derretida, la sal, el zumo de limón y el jengibre rallado; y en un tercero, trocitos de queso.

Dividimos la masa en porciones más pequeñas — a nosotros nos salieron 16—, y con ayuda de un rodillo la estiramos ligeramente de forma alargada y le añadimos la cebolla. (Para que se peguen bien, volvemos a pasar el rodillo).

En una sartén antiadherente, y con una gotita de aceite, ponemos el pan, y nos quedamos muy pendientes, ya que se hacen muy rápido. Los vamos volteando conforme se vayan dorando. Cuando estén hechos, los pincélamos con el aderezo previamente preparado, y por último, añadimos los trocitos de queso. Reservamos.

PARA EL POLLO TIKKA MALASA: Comenzamos preparando la mezcla de especias en un bol grande, donde añadimos y mezclamos: el garam masala, la cúrcuma, el comino, el perejil y la pizca de sal. En otro bol grande, troceamos las pechugas.

Añadimos la mitad de las especias al pollo, y agregamos: el yogur griego, y el jengibre y el ajo rallados. Lo mezclamos y dejamos macerar mientras preparamos la salsa.

En la batidora de mano, agregamos: la otra mitad de las especias, el tomate concentrado y la cebolla.

Añadimos también la pimienta molida, las escamas de chili y trituramos bien.

Ponemos la mezcla en un wok a fuego medio con un chorrito de aceite, y dejamos que se sofría unos 5 minutos. Y agregamos los tomates, para que se vayan reduciendo.

Cuando la salsa de tomate se haya reducido ligeramente, la pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien todo el contenido. Mientras en el wok, ponemos el pollo macerado a fuego alto para que se selle. Una vez esté hecho, añadimos la salsa de tomate triturada, y dejamos cocer unos 10 minutos, por último, agregamos la leche de coco.

Servimos el pollo con una buena cantidad de salsa y acompañamos con el arroz blanco y el pan naan.